Тает во рту: за что гурманы любят мраморное мясо

Мраморная говядина получила свое название благодаря уникальной текстуре — на срезе мясо испещрено тонкой паутинкой из многочисленных жировых прослоек, напоминающих рисунок на натуральном камне. Любовь гурманов оно заслужило благодаря особой нежности и уникальному вкусу. Продукт этот получают только от определенных пород бычков, имеющих генетическую предрасположенность к формированию особых мышечных жировых прослоек. Что это за породы и чем отличается их мясо — в материале «Известий».

Два пути Самая распространенная в мире коммерческая порода, дающая мраморное мясо, — абердин-ангус. Она была выведена в Шотландии и «доработана» в США во второй половине XIX века. Порода отличается высокой рождаемостью и легко приживается в самых разных климатических условиях. Ее бычки быстрее других набирают вес (1,5–2 кг в день) и обладают генетической склонностью к формированию жировых прослоек внутри мышц. В этом процессе большое значение имеет их рацион питания и образ жизни.

Также мраморное мясо дают животные герефордской и голштинской пород, распространенные в Европе, хотя по популярности они существенно уступают абердинским. Но самое деликатесное мраморное мясо получают от бычков породы вагю, выведенных в самом начале ХХ века в Японии.

Источник: Link